Découvrez Guimarães et les sucreries de Guimarães
Descubra la historia de los dulces vimaranenses, sus ingredientes y cuáles son los que realmente tiene que probar en una visita a la cuna de la nación. Combine la gastronomía con un recorrido histórico-cultural por el centro de la ciudad, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y vivirá una experiencia que permanecerá en su memoria.
No cabe duda de que Guimarães es una ciudad encantada llena de tesoros, ¡pero no podemos resistirnos a un buen dulce! Afortunadamente, la tradición de elaborar dulces comenzó en los conventos del municipio y se ha transmitido de generación en generación por varias familias de Guimarães, por lo que es posible degustar estos deliciosos manjares en una visita a Guimarães.
Guimarães y la dulce tradición
Guimarães es una tierra orgullosa de sí misma, especialmente por su papel en el nacimiento de la nación portuguesa. Es, por tanto, un destino muy popular para todos, ya sean portugueses o de otras nacionalidades. Cabe destacar que la ciudad es Patrimonio Cultural de la Humanidad. Además de su importancia histórica, Guimarães posee un rico patrimonio, tanto edificado como gastronómico.
Si hay algo que identifica la gastronomía de Guimarães y la diferencia del resto, son sus dulces. Y cuando hablamos de patrimonio, no sólo nos referimos al sabor, que nos hace viajar a tiempos inmemoriales, cuando los dulces eran elaborados por monjas encerradas en conventos, sino que también queremos indicar que es un elemento integrante de una comunidad, que debe preservarse y mantenerse, para las generaciones futuras.
Y si podemos hablar de algo que ha conservado la gente de Vimaran, los dulces son un ejemplo de ello.
Degustación de dulces conventuales en sus visitas guiadas
En nuestro recorrido por Braga y Guimarães, uno de los puntos fuertes de la visita es la degustación de los dulces conventuales de la ciudad. Y siempre nos alegramos cuando vemos las caras de felicidad de quienes prueban una de estas delicias. ¿Y cómo se llaman estos dulces? Aquí tiene algunas:
Tortas de Guimarães | Toucinho do Céu | Sopa Dourada Rica | Douradinhas | Rochas da Penha | Broinhas de Amêndoa | Chouriços e Morcelas Doces | Queijadas de Guimarães | Brisas de Guimarães
La fabricación en los conventos y los límites impuestos
Uno de los conventos que elaboraba estos dulces era el Convento de Santa Clara, en cuyo edificio se encuentra actualmente el Ayuntamiento.
Las referencias más antiguas a los dulces se remontan al siglo XIX. XVI, que se refiere a mermeladas y pasteles de queso. Sin embargo, el tiempo pasó y las Clarisas crearon más dulces, que se hicieron famosos y muy solicitados.
Fue ya en tiempos del arzobispo D. Rodrigo de Moura Teles que la fama de los dulces parecía apartar a las monjas de sus otras obligaciones, ya que impuso un límite a la producción (135kg por monja y año), para que tuvieran tiempo de dedicarse a otras tareas. A las clarisas no les habría gustado la idea, pues sabemos que en 1730 se revocó este límite. Fue en tiempos de otro arzobispo, Gaspar de Braganza, cuando las monjas tendrían un poco más de libertad, concretamente en la fabricación de chorizo y salchichas dulces. En la exposición industrial de 1884 participaron las dos últimas abadesas del convento, con mermelada de calondro, mermelada de naranja, mermelada de pera, mermelada y tocino de cielo.
Cabe señalar que los dulces no sólo se fabricaban en este convento. También se hacían en el Convento de Santa Rosa de Lima, o de las Domínicas (la receta del bizcocho que se hacía aquí todavía existe), en el Recolhimento das Trinas y en el Convento de São José do Carmo.
De los conventos a nuestros días
Los tiempos han cambiado y hoy en día ya no tenemos conventos en funcionamiento en la ciudad, pero sí una lista de pastelerías que mantienen la tradición de elaborar dulces, y podrá degustar estas auténticas manás en una visita al centro histórico, Patrimonio de la Humanidad.
